my forum no. 3.健康饮食

健康饮食
You are what you eat

前几年英国有一本书很流行，”You are what you eat”, 作者是Dr. Gillian McKeith. 我喜欢这个书名，健康是吃出来的，吃什么和怎样吃决定了一个人的健康。经过多年的生活经验，我在这方面的认识可归纳为以下几点。

1． 首先是吃什么。这个问题并不复杂，大家都明白什么是食物金字塔，即所需的食物的构成比例， 要多吃五谷粮食，常吃水果蔬菜，少吃肥腻肉类， 这是普遍的认知， 实际生活中也基本上不难找到这些食材。但是，在现代社会中，随着科技的日趋先进和生产力的不断提高，人们吃的东西越来越精制。特别是对于青少年来讲，他们多要享受现代社会发展的成果即生产力发展的产品和实惠，他们喜欢漂亮的成品，新奇的东西，所以要他们多吃粗粮黑面包，就像是虐待他们。从麦当劳到黑面包红米饭，他们需要一个教育过程，而在这个过程中，父母能产生的作用很有限，老师学校能起点作用，最大的动力还是要靠他们自身的觉悟，当然了，等他们明白过来，他们已成年了。
2． 其次是烹饪方法。所谓烹饪，就是把人能吃进肚子里的东西用不同的方法弄熟。 这些方法包括煮，蒸，炒，烩，炸，煎，烤，炖等。很多人认为，不同的烹饪方法，只是为了不同的口感，比如，煎的东西会香，炸的东西会酥脆， 蒸的东西原汁原味。但大家忽略了两点，即不同的烹饪方法是会不同程度地破坏食物的风味和营养； 不同的烹饪方法还会附带不必要的油脂和杂质。因此，使用正确的烹饪方法，对健康的影响很大。比如，高温煎炒，会让维生素流失，高油煎炸，不但油腻，而且烧焦烧糊的食物含对身体不利的毒素。故此我们提倡多用水煮蒸烩，少用炸烤煎炒。
3． 食用油的选择也是个问题。以前，广东人只认得花生油，其他油类好像不好吃似的。后来，见地中海人士少得心血管类疾病，遂明白橄榄油是上品。我们一日三餐只要有煮食，就要用油。那么，首先，什么油才是好油？答案是，一切用天然的方法提取的可食用的油，都是好的，不管是菜籽油，玉米油，豆油还是花生油橄榄油，用天然方法榨取，都不会对人体产生坏处，除了这些植物油，天然的动物油也不是坏的。只有用化学方法提炼加工的油，会对人体产生不利的因素。用化学溶剂萃取的油，用高温高压漂白除味处理的油，特别是把液态的油用“氢化”而成的人造奶油margarine 和酥油，含反式脂肪酸，这是人体不会自行分解的自然界不存在的东西，是最不好的油。凡是过敏，有自体免疫和心血管疾病的人，不要用含反式脂肪酸的油。其次，油用多了好不好？不能不用，但没有必要多用。另外，含饱和脂肪的动物油好不好？我们的祖先吃了几千年的猪油，爱斯基摩人用鱼油，法国人好吃牛油，问题不是这些油本身，而是这些油有没有被氢化或作其他化学处理。最后，食用油还有一个冒烟点的问题，任何油类，只要达到其燃点，就会开始变质。总之，油的学问很大。
4． 中餐还是西餐也是个问题。最好是各取其精华，去其糟粕，只要对身体有好处，就可以享用。西餐重油，多用炸烤，但其沙拉不错。中餐清淡，但对发育中的青少年，可增多肉类和多变换味道。中西要兼用，米面要兼吃。
5． 水和饮料不能不提一下。水是最好的饮料，但由于现代物质社会有太多的选择，因此，现代人总是弃水而选其他有色有味的饮料。我们的原则应该是，多喝清洁的好水 （注意水源水质或所含矿物质等问题），少喝有色有味的加工饮料，远离酒精。

总之，人就是吃出来的，很多病都与饮食有关。现在才去改变不良的烹饪方法和饮食习惯会不会太晚呢？永远不会晚。记住，You are what you eat！